De uma Mãe

Bolo de côco, iogurte, frutos vermelhos e crumble

Fiz este bolo para o lanche com os padrinhos no domingo de Ramos, e todos gostaram. 

Para além de ficar bonito na mesa, é simples de fazer e delicioso.

Apesar de parecer que dá algum trabalho por causa do crumble, não dá. É mesmo simples e saboroso para partilhar num lanche de domingo. 

Adoro o contraste do doce do bolo, com a acidez dos frutos e a crocância do crumble.

Ingredientes:

Para o bolo:

• 180 gr de manteiga com sal, em ponto pomada;
• 3 ovos tamanho L;
• 200 gr de açúcar;
• 1 colher de chá de aroma de baunilha;
• 300 gr de iogurte natural;
• 250 gr de farinha s/fermento;
• 100 gr de côco ralado;
• 1 pitada de sal;
• 2 colheres de chá de fermento em pó

Cobertura:

• 250 gr de mistura de frutos vermelhos (usei mirtilos e framboesas);
• 1 colher de sopa de farinha s/fermento;
• Côco ralado para polvilhar

Crumble:

• 50 gr de manteiga com sal, fria e cortada aos cubos;
• 80 gr de farinha s/ fermento;
• 35 gr de açúcar em pó;

Instruções:

1. Untar uma forma de fundo amovível e forrar o fundo com papel vegetal (facilita para desenformar o bolo).
2. Pré aquecer o forno a 180ºC.
3. Preparar o crumble: Numa taça juntar todos os ingredientes, e com a ajuda das mãos misturá-los bem, de forma a ficar uma massa areada e com alguns grumos. Reservar.
4. Numa outra taça envolver os frutos vermelhos com a colher de sopa de farinha e reservar.
5. Peneirar para uma taça a farinha, o fermento e o sal. Reservar.
6. Colocar a manteiga na batedeira juntamente com o açúcar e bater, até ficar um creme fofo. 
7. Com a batedeira em andamento, adicionar a baunilha, os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição. Juntar o iogurte, e bater mais um pouco até integrar.
8. Adicionar o côco ralado à massa e bater. Juntar aos poucos à massa a mistura de farinha e bater até ficar homogéneo (aqui a massa vai parecer um pouco mais espessa que o habitual, mas não tem problema).
9. Verter a massa na forma, e bater com a forma na bancada, para a mistura ficar bem espalhada. Colocar os frutos vermelhos por cima, polvilhar com um pouco mais de côco (é opcional este passo), e espalhar o crumble por cima dos frutos.
10. Levar ao forno por uns 40 min. Fazer o teste do palito antes de retirar do forno. Eu cozi o bolo quase o tempo todo tapado para não tostar demasiado. 
11. Desenformar só frio, e se quiseres, polvilha com açúcar em pó antes de servir.